A szamóca ideális tartósítása
- Részletek
Tippek a szamóca ideális tartósításához a MATE fiatal kutatójától
Gödöllő, 2021. szeptember 23. – Az egészséges életmód szerves része a gyümölcsökben gazdag táplálkozás, mely többek között magas vitamin- és antioxidáns-tartalommal járul hozzá szervezetünk működéséhez. A világ egyik legnépszerűbb bogyósgyümölcse a szamóca, melynek háztartásokban és nagyüzemi szinten történő tartósítása biztosítja a kedvelt szezonális termés egész éves fogyasztását. A kíméletes tartósító technológiák hatását vizsgálta Salamon Bertold, a MATE Élelmiszertudományi Doktori Iskola doktorjelöltje.
Immunrendszerünk kiemelt figyelmet élvez az ősz beköszöntével, a vírusok elleni hatékony védekezés egyik kiemelt módja a vitamindús étrend.
Frissen fogyasztva közismert a szamóca jótékony hatása; segítséget nyújthat a gyulladás, az oxidatív stressz, a 2-es típusú cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek, a magas vérnyomás és az elhízás elleni küzdelemben, mivel nagy mennyiségben tartalmaz C-vitamint, antocianinokat és egyéb antioxidáns hatású vegyületeket, illetve jelentős mennyiségű ásványi anyagot, főleg kalciumot, káliumot, foszfort, magnéziumot és vasat – hangsúlyozta a Magyar Agrár- és Élettudományi Egyetem ifjú tehetsége, aki Dr. Dalmadi István egyetemi docens témavezető segítségével folytatott kutatómunkát az alternatív tartósításon belül a kíméletes hőkezelés és nagy hidrosztatikus nyomáskezelés bevetésével.
Vizsgálataihoz kereskedelmi forgalomból származó szamócát használt fel, melyből pürét állított elő. Kerülve a mesterséges adalékanyagokat és tartósítószereket, az élelmiszeriparban alkalmazott egyik legsikeresebben adaptált technológia segítségével arra a kérdésre kereste a választ, milyen módon lehet minél kedvezőbben megtartani a gyümölcs eredeti tápanyag- illetve élvezeti értékeit.
„A kíméletes tartósítási technológiák minimálisan hatnak az élelmiszerek minőségjellemző tulajdonságaira, hatékonyan megőrizve azok eredeti friss ízét, illatát, állományát, valamint kiindulási tápanyag- és vitamintartalmát, emellett alkalmazásuk során kerülik a mesterséges adalékanyagokat vagy tartósítószereket.” – mondta a MATE fiatal kutatója. Ide tartozik a nagy hidrosztatikus nyomáskezelés (300-600 MPa) és a kíméletes hőkezelés, melyek kombinált alkalmazása garantálhatja a gyümölcs pozitív beltartalmi tulajdonságainak megőrzését, azaz táplálkozásbiológiai értéke és kémiai összetétele nem, vagy csak minimálisan változik. A szamócapüré esetében a különböző önálló és kombinált kezelések hatásait összehasonlító vizsgálat mindenesetre biztató: 14 napig biztonságosan eltartható 2-15 °C-os hűtve tárolás esetén is.
„A termékek tárolásához javasolt alacsonyabb tárolási hőmérsékletet választani. A kezelések sorrendjét illetően ajánlott először a nyomáskezelést elvégezni a hőkezelés előtt a kedvezőbb végeredmény érdekében.” – foglalta össze vizsgálatának eredményeit Salamon Bertold.
Ezáltal olyan szamócapürét vagyunk képesek előállítani, melynek kedvelt érzékszervi jellemzőit (színét, ízét, illatát, állományát) valamint kedvező beltartalmi értékeit képesek vagyunk úgy megőrizni a 14 napos hűtve tárolás során, mintha azt frissen készítettük volna.
Az eredmények igen biztatóak további kutatások elvégzésére, hogy magasabb kezelési szintek alkalmazásával ily módon még hosszabb ideig eltartható legyen a szamócapüré.
Interjúszervezés:
Cseri-Gódor Kitti
Kommunikációs munkatárs
Magyar Agrár- és Élettudományi Egyetem
Médiaközpont
2100 Gödöllő, Páter K. u. 1.
Tel.: 06-28-522-000/1999
Mobil: 06-30-470-7647
E-mail: Ez az e-mail-cím a szpemrobotok elleni védelem alatt áll. Megtekintéséhez engedélyeznie kell a JavaScript használatát.
Termékkereső
Cikkajánló
Az OMIKRON KFT 1990. november 22-én lett alapítva, 100% - ban magyar családi...
15 éves tapasztalat birtokában!A Gravetti Kft.-t Tatár Kálmán kollégánk hozta...
TISZTELT GAZDÁLKODÓ!A Fitohorm Kisokos segítséget próbál nyújtani a tisztelt...
A Carrier alapművelésre és magágykészítésre egyaránt kiválóan használható...
Az OMIKRON KFT 1990. november 22-én lett alapítva, 100% - ban magyar családi...
Az új Väderstad CrossCutter Disc hatékonyan teljesít a modern gazdálkodás...
- Cseber Nyári gyújtés
- Megelőzhető...
- A Väderstad bemutatja...
- Újra nyílik...
- Dél-Amerikában hoz létre...
- Eladó fűkasza
- A 60 éves Väderstad
- Tárolási megoldás
- Szársértő dilemma
- Fitohorm - 40 éve
- Energetikai korszerűsítés
- Madárinfluenza hírek
- Imitátum élelmiszerek
- Önitató szaküzlet
- Újdonság a KRONE-tól
- Agrárium 2022
- Farm Machine 2022
- Új vezérigazgató...
- Alföldi állattenyésztési
- Módosult a kertészet
- Új módszer...
- A Väderstad egy 2023-ban
- Lebukott az illegális...
- Ritka jó vétel
- Mérgek helyett...
- Újranyílik
- Profi bozótírtó
- Újdonságok 2022...
- Pályázati dömping...
- 400 millió eurós
- Télen a repcében.
- Keressétek a LIDL polcain!
- Tempo L Central
- Tudtad, hogy a...
- Jobb emésztés...
- Nemcsak az antibiotikum...
- Megjelent az új...
- Az új Spirit 600C
- Régi szerelem...
- A szamóca ideális tartósítása
- Regisztrálja használt...
- Modern és egészségtudatos...
- Ősgabona fajtákat...
- Az épületek...
- Univerzálisan alkalmazható
- A Väderstad felvásárolta...
- (Gyümölcs)húsba
- Jó lenne jól csinálni...
- Talajművelés és talajmegőrzés
- Pályázati pénzből...
- Vízelvezetési gondokra
- A Väderstad első műhelye
- Talaj egészség
- Újabb vetőgép...
- Drónpilóta jogosítvány
- A méhek megmaradásáért
- Világsiker lehet
- ,,Egy egészség"
- A Väderstad bővül
- Univerzális alkalmazás
- Fejlődve és tanulva
- Kiegészítő felszerelések I
- A talajművelési gyakorlat...
- A legnagyobb vetőgép
- A HE-VA Top-Cutter
- Bemutatkozik az Új Spirit
- Szalmaborhoz...
- Vadászpókok szerepe...
- Az új Kuhn Maxima
- Az agrárhivatás vonzóbbá tétele
- Gyógynövény alapú...
- Az ország első lombikborjai
- Vágd át a terepet
- Kötött talajok műveléséhez
- Okos techológiák
- Mezőgazdasági seprőgépek
- Professzionális bozótírtó
- Az idő pénz is
- A Väderstad folyamatosan...
- Forradalom zajlik...
- Befektetés az egészségbe
- A Biomin legújabb...
- Hatékonyan a mikotoxinok ellen
- Szimbiotikus gél naposcsibék számára
- Kimagasló vágási eredmény
- A Väderstad QuickStart...
- Erdészeti gépekben utazunk
- Élet a földön
- Legjobb talaj
- Új modellekhez is
- Töltse fel energiával
- McHale termékek Az Alfa-Gép Kft kínálatában
- A tavaszi fagyvédelem...
- Hogy miért is! 2. rész
- Hogy miért is?
- Bemutatkozik a központi...
- Az ÖN igényei szerint!
- Hengerbála etető
- Új innovatív megjelenés
- Fermentáljunk egész évben!
- Nagy mennyiségű...
- Mit tehetsz érte?
- Meddig hat?
- A trágyafertőtlenítés...
- Növényvédelmi gépvizsgálat
- Légáramos és modulos tisztítók
- Kisebb romlási veszteség
- Ezentúl háromévente...
- Tarlóhántástól magágykészítésig
- A mobil tárolás új korszaka
- Bevált tárcsakerekes...
- Betakarítás és szárzúzás egy menetben
- Nagyszüleink egészségéről
- Zöldség- és gyümölcsbetakarítás
- Fitoservice talajvizsgálat
- Minden alkalmazási körülményhez
- Örömmel mutatjuk be...
- Bárhova felállítható...
- Az ideélis gép mulcsvetéshez
- Egy munkaeszköz sokoldalúsága
- Hígtrágya kijuttatása, bedolgozása
- Kicsi a bors, de erős!
- Mi mindenre lehet használni sátrainkat?
- Palántázók az Alfa-Gép Kft-től
- Kertészeti gépkínálat
- Egyenletes vetőmaglerakás
- Rugalmas alkalmazás...
- Fitohorm kisokos
- Egy vetőgép - többféle növényre
- Ideje felkészülni...
- Szálastakarmány betakarító...
- Maximális tárolás...
- Már a jövőre készítve
- Tökéletes bedolgozás
- Termékdíjas vetőgép
- Díjat kaptunk
- Szívesen vezetnél...
- Mi történik...
- Mi a polifenol?
- Egy gondosan összeválogatott termék
- Az élőflóra jelentősége
- Immunrenszer és a bélflóra
- Szedd könnyedén!
- Szervestrágya - jó minőség - jó áron!
- Nálunk van a megoldás!
- Gazdaszemmel
- Hogyan érjünk el...
- Tavasszal is lehet...
- Bendőegészség és élettartam
- Hasznosabb-e a precízen kijuttatott tápanyag?
- Természetesen előre...
- Hatékony és professzionális
- Tarlóhántástól az alapművelésig
- Megoldás a dinamikus...
- Megőrizni az energiát a szilázsában!
- Mikotoxinok hatásai
- Gépriport egy profi tollából
- Szakértelem a kérődzők terén
- Talajlazítás-szükséges...
- Hatékonyan teljesít
- Ön már felkészült...
- Legnagyobb kínálat!
- A legjobb takarmányminőség
- Széna- és szalmatárolásra!
- Gyors, egyszerű
- A legszorgalmasabb meggyrázó
- A mobil tárolás új korszaka
- Segítünk a tisztánlátásban!
- A gazdálkodás jövője
- Maximális silózási teljesítmény
- Megérett a cserére...
- Almáskertek figyelmébe
- Minőségi lazítók az Omikrontól!
- Tárcsakínálat hazai gyártótól
- Vetés előtt
- Mobil ágaprító
- Magágykészítés felsőfokon!
- Környezet-hatékony technológia
- Vonóbekötés rendszerek
- Gumiabroncs-nyomásszabályozó
- A vevők bizalmáért
- Egy Pöttinger vetőgép
- Digitalizálás a rakodástechnikában
- Skandináv technológia...
- OPTImális választás
- Szárítótelepi megoldások
- Változó mélységű
- Egyszerű és hatékony
- Farmgép fejlesztések
- Mulcsvetés aljtrágyázással
- Az élet kezdete
- Tejtaxi
- Trioliet etetőrendszerek
- Tárolási megoldások a RICHEL segítségével
- Lovaskocsit adtak...
- Vadkár védelem
- Bővitse az alkalmazási területet
- Csak természetesen
- Folyékony műtrágya szórófejek
- Önitató szaküzlet
- Körmöző kaloda
- A sokoldalú művelőeszköz
- A talaj életre keltése
- Szármaradvány beforgatásához
- Segítség belvizes területekre
- Hiánytünetek kezelésére
- A trágyalé kivitele és bedolgozása
- Egy géppel mindent!
- Gondoljunk már most a burgonyára