Kovászos

AZ ÉN KOVÁSZOS UBORKÁM
Nálam 5 l üvegben van, amihez 3,5 kg uborka kell, kapor, 2 l víz, 60 g só.
Rakhatjuk kisebb üvegbe is, a só mennyisége változik, kg/20g só, + víz.
A megmosott uborkákat szépen sorba az üvegbe rakom, közben a kaprot is közé teszem. A langyos vízben feloldom a sót, ráöntöm és a konyhapulton hagyom beérni. Érési ideje 4-6 nap, ez attól függ milyen meleg van.
Nincs szükség kenyérszeletre, burgonyára stb, hogy besavanyodjon. A tejsavbaktériumok elvégzik a feladatukat ezek nélkül is. Napra se tegyük ki, mert meglágyul. Amíg lehet kapni uborkát, akár még november elején is lehet kovászolni.
Ízlés szerint rakhatunk bele fokhagymát, csombort, ki hogyan szereti, uborka mellé még jöhet hozzá karfiol, sárgarépa, káposzta szeletek, csillagtök de még cékla is.
Tegyük rá a tetőt vagy egy kistányért, az üveget tegyük egy kis tálba, hogy amikor erjed, ne folyjék ki a leve.
Hab lesz a tetején és buborékok jönnek felfelé. Akkor lesz készen, ha már nem sok buborék keletkezik, a habja is kezd eltűnni. Hűtőszekrénybe tároljuk, én a levével együtt szoktam betenni, hűsítő kellemes és jót tesz az emésztésünknek.
Oláhné Margó